Curry tailandês: quais as diferenças entre o curry vermelho, verde e amarelo?

Na culinária tailandesa, encontramos principalmente 3 tipos de curry: curry amarelo, curry vermelho e curry verde. Quais são as diferenças entre eles? Do que são compostos? Qual é o curry tailandês mais forte e picante? Nós trazemos todas as respostas.

O que é o curry tailandês?

Antes de tudo, é importante lembrar que curry não é definido como uma única especiaria, mas sim como uma mistura de várias especiarias. Ao contrário do curry indiano, que se apresenta em forma de pó (porque é composto por especiarias secas), o curry tailandês é encontrado em forma de pasta. De fato, os diferentes tipos de curry tailandês são compostos essencialmente por alimentos frescos, como cebola roxa e capim-limão fresco.

Qual a diferença entre o curry vermelho, amarelo e verde?

Quais são os ingredientes básicos das pastas de curry tailandesas?

Todos os curries tailandeses são preparados com os mesmos ingredientes básicos: pimentas, galanga, alho e cebolas, capim-limão, sementes de coentro, sal e pimenta. A pasta de camarão também é amplamente utilizada para preparar todos os tipos de curry encontrados nos pratos emblemáticos da Tailândia. Outros temperos são adicionados de acordo com o tipo de curry desejado, e tudo é socado em um pilão até obter uma pasta.

Mas então, por que eles têm cores diferentes? Porque utilizam pimentas diferentes. Além disso, outros temperos são usados em cada tipo de curry, podendo acentuar sua cor (tomates para o curry vermelho, ervas para o curry verde…).

Do que é composto o curry vermelho?

O curry vermelho (Krueng Kang Phet em tailandês) deve sua cor ao uso de pimentas vermelhas secas para sua confecção. A isso se adicionam os ingredientes básicos dos curries (sementes de coentro, galanga, alho, capim-limão, pasta de camarão) e outros temperos, como sementes de cominho e cebola roxa. Para intensificar sua cor vermelha, alguns adicionam tomates ou pó de pimenta.

Do que é composto o curry amarelo?

O curry amarelo (Krueng kang Kari em tailandês) utiliza aproximadamente os mesmos ingredientes que o curry vermelho. A única diferença? Sua cor singular se deve à adição de uma grande quantidade de açafrão. As pimentas vermelhas secas são usadas em menor quantidade do que no curry vermelho. Cardamomo, canela, cravo e noz-moscada também podem ser utilizados para preparar curries amarelos.

Do que é composto o curry verde?

O curry verde (Krueng kang Kaew Wan em tailandês) é o único tipo de curry que utiliza pimentas verdes frescas (geralmente pimentas de passarinho). São essas pimentas que conferem sua cor verde, além de outros ingredientes como folhas e raspas de kaffir, manjericão tailandês, folhas de coentro fresco e limões kaffir.

Curry amarelo, vermelho ou verde: qual é o mais forte?

Muitos viajantes tendem a acreditar que o curry vermelho é o mais forte dos curries tailandeses devido à sua cor vermelha vibrante. No entanto, é o curry verde que é o mais picante. De fato, as pimentas verdes frescas são muito mais fortes do que as pimentas vermelhas secas. Quanto aos curries amarelos, são os curries tailandeses menos picantes e mais suaves, pois geralmente contêm menos pimenta.

Bom saber: embora o curry verde seja mais forte que os outros, você pode se surpreender ao degustar um curry vermelho ou amarelo mais picante. A potência das pimentas pode variar de um prato para outro, dependendo da quantidade de pimenta usada para preparar as pastas de curry.

Dica a conhecer: para suavizar o efeito picante da pimenta, os tailandeses frequentemente utilizam leite ou creme de coco na preparação dos curries tailandeses. Isso ocorre porque o leite de coco contém gorduras capazes de neutralizar os efeitos da capsaicina, a molécula responsável pelo efeito picante da pimenta.

Florine Dergelet